Cziráki Marietta és Molnár Kristóf első tankönyve, a GS-8-01 Vendégtéri értékesítés alapjai 2021 tavaszán készült el, tankönyvvé nyilvánítási eljárása szeptemberben lezárult. Szerzőink könyvük tartalmát a 2020-as programtantervek, képzési és kimeneti követelmények, valamint oktatói és a vendéglátásban szerzett tapasztalataik alapján állították össze. Olyan kiadvány létrehozására törekedtek, amely szakmailag pontos, korszerű, és az ismereteket a megcélzott tanulói korosztály számára is befogadható formában tartalmazza.
Tartalom
- Milyen lesz a munkahelyem?
- Mi minden található az értékesítőtérben?
- Hogyan végezhetjük a munkánkat biztonságosan?
- Milyen elvárásoknak kell megfelelnünk?
- Hogyan viselkedjünk a munkahelyünkön?
- Hogyan alakul egy napunk?
- Sikerült italt választani?
- Sikerült ételt választani?
- Miből áll az alapvizsga? (Digitális extra fejezet)
A nyomtatott könyvhöz digitális hozzáférés is jár, amely tartalmazza a kiadvány teljes anyagát nagyítható ábrákkal, kiegészítő fotókkal, valamint egy plusz fejezetet, amely ismeretanyagával kifejezetten az alapvizsgára készíti fel a diákokat.
1. Milyen lesz a munkahelyem?
7
1.1. A vendéglátás jelentősége
7
1.2. A szakma változása, trendek
13
1.3. Az üzlettípusok rövid bemutatása
20
2. Mi minden található az értékesítőtérben?
23
2.1. Az első benyomások
23
2.2. A legfontosabb helyiségek
24
2.3. Az értékesítőtér kialakítása
26
2.4. A legfontosabb berendezések
28
2.4.1. Asztalok és székek
28
2.4.2. Pultok és pultrendszerek
30
2.5. A legfontosabb vendégtéri gépek
32
2.6. A legfontosabb szakmai kifejezések
35
3. Hogyan végezhetjük a munkánkat biztonságosan?
37
3.1. Miért fontos a biztonságos munkavégzés?
37
3.2. Mi a munkabaleset?
38
3.2.1. Mi a különbség a munkabaleset és az üzemi baleset között?
39
3.2.2. Melyek a munkáltató és a munkavállaló kötelezettségei a megelőzés érdekében?
40
3.3. Baleseti források, a balesetmegelőzés szabályai
41
3.3.1. Tűz használata a vendégtérben
41
3.3.2. Egyéb baleseti források és óvintézkedések
44
4. Milyen elvárásoknak kell megfelelnünk?
51
4.1. Milyen az ideális munkaerő?
51
4.2. Melyek a fizikai elvárások?
52
4.3. Melyek a pszichológiai elvárások?
53
4.4. Melyek a szakmai elvárások?
54
4.5. Milyen a megfelelő megjelenés?
55
4.6. Milyen a megfelelő munkaruha?
55
4.6.2. Szoknya vagy nadrág
56
4.6.6. Személyes felszerelés
57
5. Hogyan viselkedjünk a munkahelyünkön?
59
5.1. Mit is jelent pontosan a kommunikáció?
59
5.2. Kommunikáció a vendégekkel
60
5.2.1. Az érkezés pillanatai
60
5.2.2. A vendégek nem verbális jelzései
63
5.2.3. Hogyan bánjunk a vendégekkel?
64
5.2.4. Helyes viselkedés a vendégtérben
68
5.2.5. Elköszönés a vendégektől
72
5.2.6. Kommunikáció telefonon
73
5.3. Kommunikáció a kollégákkal
74
6. Hogyan alakul egy napunk?
75
6.2. A munkavégzés típusai
80
6.3.1. Érkezés a munkahelyre
81
6.3.2. Nyitás előtti műveletek, felkészülés a szervizre
82
6.3.3. Nyitvatartás alatti feladatok
86
6.3.4. Zárás utáni műveletek
88
7. Sikerült italt választani?
91
7.2. Az italokról általában
94
7.3. Az italok csoportosítása
95
7.3.1. Alkoholmentes italok
95
7.3.2. Alkoholtartalmú italok
101
7.5. Az italfelszolgáláshoz szükséges egyéb eszközök
110
7.6. Az italfelszolgálás módja
111
7.6.1. Ásványvíz-felszolgálás
112
7.6.2. Kávé és egyéb meleg ital felszolgálása
114
7.6.3. Koktélkészítés és felszolgálás
115
8. Sikerült ételt választani?
123
8.1. Választékközlő eszközök
123
8.1.1. A leggyakoribb választékközlő eszközök
124
8.1.2. Digitális választékközlő eszközök
126
8.1.3. Az étlap felépítése
127
8.2. Az ételek felszolgálásának általános szabályai
128
8.2.1. A tányérszerviz
129
8.2.2. A felszolgálókendő (hangedli) használata
130
8.2.4. A teríték részei, eszközei
132
8.2.5. Az alapterítések fajtái
138
8.2.6. Az asztalok és az étterem felkészítése
139
8.3. Munkavégzés a vendégtérben
150
8.4. Asztalnál végzendő műveletek
154
8.4.1. Salátakeverés a vendégtérben
155
8.4.2. Flambírozás a vendégtérben
162
9. Miből áll az alapvizsga? -Digitális extra fejezet
165
Tanterv: 2020
Ágazat: Turizmus-vendéglátás (23.)
Szakma: Cukrász szaktechnikus, Cukrász, Panziós-fogadós, Pincér-vendégtéri szakember, Szakács szaktechnikus, Szakács, Turisztikai technikus, Vendégtéri szaktechnikus
Tanulási terület, tantárgy:
Tanulási terület: Turizmus-vendéglátás alapozás
Tantárgyak: Termelési, értékesítési és turisztikai alapismeretek (A vendégtéri értékesítés alapjai témakör)
41
25
3
