GS-8-01
Szerző(k):
Cziráki Marietta - Molnár Kristóf
Vendégtéri értékesítés alapjai
ISBN: 978 615 5720 45 1
Digitális terjedelem: 178 oldal
Nyomtatott terjedelem: 168 oldal
Formátum: B/5
Kiadás éve: 2021
Foglalkozás(ok):
Cukrász -
Cukrász szaktechnikus -
Panziós-fogadós -
Pincér-vendégtéri szakember -
Szakács -
Szakács szaktechnikus -
Turisztikai technikus -
Vendégtéri szaktechnikus
Tankönyvvé minősítési határozat
41
25
3Cziráki Marietta és Molnár Kristóf első tankönyve, a GS-8-01 Vendégtéri értékesítés alapjai 2021 tavaszán készült el, tankönyvvé nyilvánítási eljárása szeptemberben lezárult. Szerzőink könyvük tartalmát a 2020-as programtantervek, képzési és kimeneti követelmények, valamint oktatói és a vendéglátásban szerzett tapasztalataik alapján állították össze. Olyan kiadvány létrehozására törekedtek, amely szakmailag pontos, korszerű, és az ismereteket a megcélzott tanulói korosztály számára is befogadható formában tartalmazza.
Tartalom
- Milyen lesz a munkahelyem?
- Mi minden található az értékesítőtérben?
- Hogyan végezhetjük a munkánkat biztonságosan?
- Milyen elvárásoknak kell megfelelnünk?
- Hogyan viselkedjünk a munkahelyünkön?
- Hogyan alakul egy napunk?
- Sikerült italt választani?
- Sikerült ételt választani?
- Miből áll az alapvizsga? (Digitális extra fejezet)
A nyomtatott könyvhöz digitális hozzáférés is jár, amely tartalmazza a kiadvány teljes anyagát nagyítható ábrákkal, kiegészítő fotókkal, valamint egy plusz fejezetet, amely ismeretanyagával kifejezetten az alapvizsgára készíti fel a diákokat.
1. Milyen lesz a munkahelyem?
7
1.1. A vendéglátás jelentősége
7
1.2. A szakma változása, trendek
13
1.2.1. A múlt
13
1.2.2. A jelen
13
1.2.3. A jövő
14
1.3. Az üzlettípusok rövid bemutatása
20
2. Mi minden található az értékesítőtérben?
23
2.1. Az első benyomások
23
2.2. A legfontosabb helyiségek
24
2.3. Az értékesítőtér kialakítása
26
2.4. A legfontosabb berendezések
28
2.4.1. Asztalok és székek
28
2.4.2. Pultok és pultrendszerek
30
2.5. A legfontosabb vendégtéri gépek
32
2.6. A legfontosabb szakmai kifejezések
35
3. Hogyan végezhetjük a munkánkat biztonságosan?
37
3.1. Miért fontos a biztonságos munkavégzés?
37
3.2. Mi a munkabaleset?
38
3.2.1. Mi a különbség a munkabaleset és az üzemi baleset között?
39
3.2.2. Melyek a munkáltató és a munkavállaló kötelezettségei a megelőzés érdekében?
40
3.3. Baleseti források, a balesetmegelőzés szabályai
41
3.3.1. Tűz használata a vendégtérben
41
3.3.2. Egyéb baleseti források és óvintézkedések
44
4. Milyen elvárásoknak kell megfelelnünk?
51
4.1. Milyen az ideális munkaerő?
51
4.2. Melyek a fizikai elvárások?
52
4.3. Melyek a pszichológiai elvárások?
53
4.4. Melyek a szakmai elvárások?
54
4.5. Milyen a megfelelő megjelenés?
55
4.6. Milyen a megfelelő munkaruha?
55
4.6.1. Cipő
55
4.6.2. Szoknya vagy nadrág
56
4.6.3. Kötény
56
4.6.4. Ing vagy blúz
56
4.6.5. Ékszerek
57
4.6.6. Személyes felszerelés
57
5. Hogyan viselkedjünk a munkahelyünkön?
59
5.1. Mit is jelent pontosan a kommunikáció?
59
5.2. Kommunikáció a vendégekkel
60
5.2.1. Az érkezés pillanatai
60
5.2.2. A vendégek nem verbális jelzései
63
5.2.3. Hogyan bánjunk a vendégekkel?
64
5.2.4. Helyes viselkedés a vendégtérben
68
5.2.5. Elköszönés a vendégektől
72
5.2.6. Kommunikáció telefonon
73
5.3. Kommunikáció a kollégákkal
74
6. Hogyan alakul egy napunk?
75
6.1.1. A munkakör
75
6.1.2. A munkarend
79
6.2. A munkavégzés típusai
80
6.3. Napi teendők
81
6.3.1. Érkezés a munkahelyre
81
6.3.2. Nyitás előtti műveletek, felkészülés a szervizre
82
6.3.3. Nyitvatartás alatti feladatok
86
6.3.4. Zárás utáni műveletek
88
7. Sikerült italt választani?
91
7.1. Az itallap
92
7.2. Az italokról általában
94
7.3. Az italok csoportosítása
95
7.3.1. Alkoholmentes italok
95
7.3.2. Alkoholtartalmú italok
101
7.4. Poharak
109
7.5. Az italfelszolgáláshoz szükséges egyéb eszközök
110
7.6. Az italfelszolgálás módja
111
7.6.1. Ásványvíz-felszolgálás
112
7.6.2. Kávé és egyéb meleg ital felszolgálása
114
7.6.3. Koktélkészítés és felszolgálás
115
8. Sikerült ételt választani?
123
8.1. Választékközlő eszközök
123
8.1.1. A leggyakoribb választékközlő eszközök
124
8.1.2. Digitális választékközlő eszközök
126
8.1.3. Az étlap felépítése
127
8.2. Az ételek felszolgálásának általános szabályai
128
8.2.1. A tányérszerviz
129
8.2.2. A felszolgálókendő (hangedli) használata
130
8.2.3. Előkészületek
131
8.2.4. A teríték részei, eszközei
132
8.2.5. Az alapterítések fajtái
138
8.2.6. Az asztalok és az étterem felkészítése
139
8.2.7. Átterítés
149
8.3. Munkavégzés a vendégtérben
150
8.3.1 Nyitás előtt
150
8.3.2. Nyitás után
151
8.4. Asztalnál végzendő műveletek
154
8.4.1. Salátakeverés a vendégtérben
155
8.4.2. Flambírozás a vendégtérben
162
9. Miből áll az alapvizsga? -Digitális extra fejezet
165
